★豆腐作り体験

●6月10日はドライブを兼ねて・・ 🚘　彩の国ふれあいの森（埼玉県森林科学）

 奥秩父のおいしい水で木綿豆腐を作って来ました☺

①大豆（300ｇ）をよく洗い～水（1200㏄）に漬ける 漬け込み時間（30ー水温）今日は水温20°なので10時間漬け込み・・ （今日は前もって 用意された物）

②漬け込んだ大豆をザル・漬け水をボールに分ける （漬け水が800cc～850ccになれば完了）多い場合は再度漬け直し 

③大豆と漬け水をミキサーで（2分）3～4回に分けてつぶす（正呉）

④鍋に煮込み用の水1300ccを入れ ミキサーでつぶした大豆（正呉）を加え弱火で沸騰させる （焦げないように鍋底をかき混ぜ静かに沸騰させる）

 ⑤正呉が吹きあがってきたら一度火を消す

⑥泡が静まったら再び火をつけ弱火で8分煮る（泡がサラサラとしてくる）

⑦別の鍋でザルにこし布（袋）をひろげて　呉を入れ堅く絞ってこす

⑧絞られた汁が豆乳で袋中がおからです

⑨できた豆乳の量を量りニガリの量をきめる（市販のニガリで分量が違う）

⑩豆乳を弱火にかけ鍋底をかきまぜながら80度まで温め火をととめニガリを打入れる

⑪ニガリの入れ方 （まず半分だけしゃもじに少しずつたらし鍋底をかきまぜる 次にしゃもじを浮かせて残りのニガリを静かに回し入れます 大きく2回かき混ぜ木べらで流れを止める） 

⑫豆腐の部分と澄んだ箇所が出来たら～鍋にふたをして15分置く

⑬木枠に布をしき～豆腐をすくい入れ～布でおおって～ふたをして15分置く 

⑭布につつんだまま水の中で布をとり～そのまま30分さらします （豆腐の熱をとるとともにアクを抜く）

 ⑮できあがり

★お昼付き～ずり上げうどん～おいしいね～♪